花生是一種常見的下酒菜，
生著吃、炒著吃、煮著吃，
都備受大家的喜愛。
花生的營養價值很高，
大多數人喜歡煮著吃，
尤其是牙口不好的人，
會覺得吃起來不費勁。
花生雖好，
吃起來也要了解它的禁忌，
不是什么人都能吃的。
那么，
花生要煮多久才熟?需要掌握好時間，
不建議時間過長，
否則會很面糊。
泡發后的花生煮開五分鐘即可，
浸泡入味兩小時左右，
沒泡發的煮開十五分鐘浸泡入味。
花生不亦煮太久，
時間長了口感變得太軟吃起來無味，
但是這樣的花生去更加適宜老年人吃。
煮花生的營養價值
花生的蛋白質含量為25%--30%，
花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，
精氨酸含量高于其它堅果，
生物學效價高于大豆。
并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，
不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，
大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，
從而改善膳食的結構和品質。
水煮花生比炸花生要更加營養。
因為油炸的花生吃起來雖然更香，
但是已經破壞了本身富含的維生素，
而且花生的含油量本來就高，
油炸之后脂肪量就更高了，
吃起來既油膩又容易上火。
水煮花生最能保持花生原有的營養，
還容易消化。
吃花生的好處有哪些
花生又名落花生，
原產于南美洲一帶，
世界上栽培花生的國家有100多個，
亞洲最為普遍，
次為非洲，
據中國有關花生的文獻記載栽培史約早于歐洲100多年。
花生被人們譽為“植物肉”，
含油量高達50%，
品質優良，
氣味清香。
除供食用外，
還用于印染、造紙工業，
花生也是一味中藥，
適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。
花生的栽培管理技術性也相對較強。
1、控制食欲：花生是“高飽腹感”食物，
會感覺更飽，
或者飽的時間更長。
花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，
如果在早餐時吃花生或花生醬，
就能減少這一天的進食量。
2、有助減鹽：咸味零食通常是高鹽食物。
但咸味花生的鹽含量，
比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。
因此，
咸味花生不但能滿足吃咸的愛好，
還不容易導致攝入食鹽過量。
3、穩定血糖：如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，
患糖尿病的風險會降低21%。
花生會減緩碳水化合物的吸收。
早上吃點花生，
一天的血糖都不會過高。
4、保持心臟健康：吃花生多的人，
患冠心病的風險能減少35%。
花生中的脂肪酸構成，
再加上其他成分的作用，
能降低低密度脂蛋白的含量，
讓心臟更加健康。
5、減少結腸癌風險：每周至少吃兩次花生的女性，
患結腸癌的風險能降低58%。
而每周至少吃兩次花生的男性，
能降低27%的風險。
這是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
吃花生的六大禁忌
1、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日攝入的總能量，
因此，
每天使用炒菜花生油不能超過三湯匙(30g)。
但18粒花生就相當于一勺油(10g)，
能夠產生90千卡的熱量。
2、想減肥的人：花生的熱量和脂肪含量都很高，
吃二兩炒花生仁，
就吃進了581千卡的能量，
相當于吃了五兩半的饅頭，
所以想減肥的人應遠離花生。
3、膽囊切除者：膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。
人吃飯后，
膽囊收縮，
將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。
高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，
使膽汁大量排放。
膽囊切除后，
膽汁無法儲存，
勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
4、高脂蛋白血癥患者：飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，
因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。
花生是高脂肪、高熱量的食物，
多吃只能加重病情，
導致冠心病等心腦血管疾病的發生，
危及生命。
5、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
6、痛風患者：痛風是一組新陳代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。
5、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
6、痛風患者：痛風是一組新陳代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。