第一步、外面的凉面好吃，用的都是碱面，而是挂面、湿面。碱面的口感筋道，不粘连不成坨，最适合做凉面、炒面等。
第二步、锅里倒入半锅清水，当锅底冒出密集小气泡时就下入碱面，煮2分钟，还剩一点白心时就捞出，用笊篱沥一下水。
第三步、把煮好的碱面平铺在案板上，打开电风扇，对着碱面吹，一边吃一边用筷子把面条抖散，直到面条变凉，根根分明。
☞小贴士：面条煮熟后不要泡在冷水里降温，吸水后口感变软，加调料后也不易入味。用电风扇吹，可以面条快速降温，保持筋道的口感，也能快速吸收料汁。
第四步、面条变凉后放入碗中，倒入适量香油，用筷子拌匀，面条就会爽滑筋道，根根分明。
☞小贴士：面条拌油后，就算放一段时间也不会粘连，不起坨，随时都能拌凉面，外面的小贩也普遍用这个方法。
第五步、黄瓜洗净后擦成黄瓜丝，舀2勺芝麻酱，加入一勺香油用勺子搅拌化开，再倒入适量温水，搅拌成细腻的糊状。大蒜切蒜末，加入适量食盐、凉开水，搅拌成蒜水。
第六步、把处理好的凉面放入碗中，放上一把黄瓜丝，加入2勺调好的芝麻酱，一勺蒜水，适量食盐、生抽、香醋，再来一勺辣椒油，撒一把葱花，用筷子翻拌均匀，好吃的凉面就做好了。
【厨师长讲技巧】
做凉面其实很简单，想要面条爽滑筋道，又香又入味，煮熟后不要泡冷水，只需要多做2步：
①用电风扇吹迅速降温，边吹边抖，面条就不会粘连，口感筋道。
②吹凉后立刻拌油，记得要拌香油，这样面条根根分明，爽滑筋道，也更容易入味。
调凉面时，大家可以根据自己的口味加调料，比如把黄瓜换成豆芽，加入花生米、老干妈等味道都很不错。
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